Сюрприз под крышечкой: чем полезны и вредны домашние соленья и варенья

Соленья на зиму продолжают заготавливать более половины россиян.

Как передает Крымская газета,

Соленья на зиму продолжают заготавливать более половины россиян. Как видим, традицию не переломить. Но как солёные огурчики побеждают в войне против фигуры, узнавала «Крымская газета»

КОВАРНАЯ ЧАША ВЕСОВ

Продукты со своей грядки всегда ценятся. Поэтому более половины российских семей (61%) имеют собственные земельные участки и выращивают на них в том числе овощи. Один из опросов показал, что из тех, кто делает заготовки, для 76% мотивация заключается в желании есть вкусные и полезные продукты, а для 55% – в стремлении сэкономить. Четверть опрошенных (27%) запасаются на зиму, потому что просто любят готовить, а 3% консервируют на продажу. Диетологи отмечают, что соленья и варенья полезны витаминами, но вредны высоким содержанием соли и сахара. Какая чаша весов перевесит – зависит от мастерства кулинара и количества съеденного.

Давайте вспомним тот факт, что наш аппетит регулируется уровнем сахара (глюкозы) в крови. Есть продукты, которые приводят к мгновенному повышению сахара в крови, выбросу инсулина, резкому падению сахара и сильному чувству голода. Согласитесь, в результате таких перепадов аппетита очень легко набрать лишние килограммы.

Врач – эндокринолог-диетолог Ольга Павлова говорит:

– Если мы имеем в виду домашние соленья, то количество ингредиентов при приготовлении, будь то соль, сахар, уксус или специи, контролируем сами.
Влияние солений на сахар крови (особенно при диабете. – Ред.) напрямую зависит от количества сахара, который вы добавляете при засолке. Рецепты могут сильно разниться. Одни хозяйки в солёные огурцы и помидоры добавляют много сахара – несколько столовых ложек на банку. Другие либо кладут минимум, например, одну столовую ложку на банку, либо же не добавляют сахар вовсе. То есть мы должны понимать, что первое и главное, что влияет на сахар крови, – это количество глюкозы в консервированных овощах. И если мы делаем рецепты без сахара либо с незначительным его количеством, такие соленья употреблять можно. Другими словами, меньше сахара в консервации – меньше перепады сахара в крови, а значит, меньше аппетит.

КОНТРОЛИРУЙТЕ СЕБЯ

Следующий важный ингредиент в консервациях – соль. Хотя напрямую на уровень глюкозы крови она не влияет, однако в механизме усвоения углеводов в кишечнике играет коварную роль.

– Углеводы, то есть сахара, усваиваются через глюкозо-натриевый котранспортёр, то есть сахар и натрий. Соль увеличивает скорость усвоения сахара. Поэтому, когда вместе с усвояемыми углеводами, например, с кашей, картофелем, макаронам, мы употребляем большое количество солёных продуктов (например, солёные огурцы с картошечкой – классика жанра) или пересаливаем еду, то избыточное количество соли увеличивает скорость усвоения углеводов, – объясняет диетолог.

Если вы бережёте фигуру, держите в узде свой аппетит, избегайте избыточного количества соли, чтобы не разгонять до космических скоростей усвоение углеводов в кишечнике. Проблема в том, что скрытая соль преследует нас даже в тех продуктах, в которых мы её не ожидаем встретить.

– Я думаю, многие знают, что в сладости, в кондитерские изделия тоже добавляют соль. И это не только ради вкуса, но и для скорости усвоения углеводов. То есть идёт более быстрый подъём сахара, что даёт чувство удовольствия от еды, – говорит эксперт.

Соль в продуктах, как известно, влияет и на артериальное давление. Оно растёт в результате того, что соль задерживает воду в организме. Поэтому гипертоникам лучше десять раз подумать, нежели злоупотреблять солёными огурчиками.

Ольга Павлова отмечает:

– Кроме того, многие пациенты с сахарным диабетом имеют диабетическую нефропатию – сниженную функцию почек. В таком случае соль в рационе также ограничивается из-за её непосредственного влияния на почки. Поэтому следим за количеством соли в комбинации с углеводами. И, конечно же, смотрим по давлению и по состоянию почек.

ТРЕТИЙ – НЕ ЛИШНИЙ?

Третий важный ингредиент консерваций, который придётся вывести на чистую воду, – уксус. Да, с точки зрения влияния на сахар крови и массу тела это безопасный продукт.

– Но если у человека параллельно с сахарным диабетом, избыточным весом есть заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь и так далее), то уксус мы ограничиваем именно по влиянию на желудочно-кишечный тракт, – уточняет диетолог.

Общий совет всем фанатам домашних закаток: чтобы не подкосить баланс организма, обязательно следите за количеством сахара, соли, уксуса и употребляйте закатки без фанатизма. А лучше обратите внимание на менее опасные продукты – квашеные овощи. Сахарный песок при квашении добавляют, если хотят ускорить процесс брожения, поскольку сахар – это пища для микроорганизмов. Но продукт квасится и без сахара. По словам диетолога, если, например, в квашеную капусту сахар не добавляется, а кладётся только умеренное количество соли и специй, соответственно, с точки зрения сахара крови такую капусту можно употреблять без ограничений. К тому же диетолог напоминает:

– Квашеные продукты очень полезны для желудочно-кишечного тракта, они улучшают состояние микробиоты кишечника, то есть микрофлоры. За счёт этого квашеные продукты улучшают работу кишечника, способствуют дезинтоксикации, дают большое количество микро-элементов и витаминов. Поэтому квашеной капусте стоит отдать должное в рационе.

В целом многие эксперты настаивают, что популярные способы консервации овощей на зиму лишают продукты множества полезных веществ и витаминов. Потому лучше выбирать замораживание овощей и фруктов. Такой подход позволяет сохранить все полезные вещества в продуктах, не нанося вред организму.

Подготовила Ольга НАГОРНАЯ

Источник: https://gazetacrimea.ru

Источник

Предложить новость